Det bedste mel til pizza er Tipo 00 mel. Melet fås fra blandet andet Caputo, Valsemølllen og mange andre melproducenter.

Tipo 00 sikrer en høj elasticitet og smidighed i pizzadejen og gør den næsten umulig at trække den fra hinanden. Meltypen har den perfekte mængde protein og gluten, der skal være tilstede i en god pizzamel.

Jeg bruger som oftest selv den blå Caputo pizzamel, men jeg har også af flere omgange prøvet Tipo 00 fra Valsemøllen, hvilken også giver en skøn pizzadej.

Jeg er helt enig med Christoffer. Tipo 00 mel kan forvandle enhver pizza fra almindelig til fantastisk. Jeg købte for nylig en pose Caputo blå pizzamel, og forskellen var markant. Dejen blev mere elastisk og nemmere at arbejde med, og resultatet var en pizzabund, der var både sprød og blød på en og samme tid.
Imidlertid vil jeg også nævne, at hvis du ønsker en grovere pizza, så kan fuldkornsmel også fungerer godt. Det giver en mere rustik og kraftfuld smag og kan være en god variation hvis du trænger til lidt forandring i pizzaoplevelsen. Det er værd at eksperimentere med forskellige meltyper for at finde din personlige favorit.

Jeg kan kun bakke op om, at Tipo 00 mel er en rigtig god basis, når man skal lave pizza. Jeg har eksperimenteret en del med forskellige melsorter, og jeg vender altid tilbage til Tipo 00, fordi det giver den bedste kombination af smag, struktur og elasticitet.

Dog vil jeg gerne fremhæve, at typen af mel ikke er det eneste, der har betydning for pizzabundens kvalitet. Gæringstiden er også vigtig. Hvis du vil opnå det perfekte resultat, så lad dejen hæve i køleskabet i 24-72 timer. Det giver en rigtig lækker, dyb smag og forbedrer også strukturen i dejen markant. Med Tipo 00 mel og en langtgæret dej får du en pizzabund, der ikke har sin lige!

Jeg er enig med de overvældende roser til Tipo 00 mel - det skaber en dej, der er både smidig og elastisk. Dog vil jeg gerne nævne en oplevelse jeg havde med en speltmel-blanding til pizza. Jeg fik anbefalet en specifik speltmel fra en ven, og da jeg eksperimenterer meget med madlavning, tænkte jeg 'hvorfor ikke?'.

Speltmelet skabte en mere rustik og fuldkornet tekstur, som virkelig løftede smagen på min vegetar-pizza. Og for at tilføje et lille trick fra min egen bagepalet, så har jeg haft stor succes med at tilføje lidt olivenolie direkte i dejen under æltningen - det tilføjer en dejlig saftighed og en let smag af oliven. Så, mens Tipo 00 er kongen af pizza-mel, så er det et eventyr værd at udforske nogle alternative muligheder, som kan give din pizza et personligt twist.